Nasceu, em Puech, Paróquia de Mongesty, na França, no dia 6 de janeiro de 1802, filho de Pedro Perboyre e Maria Rigal. Lar profundamente cristão onde a oração e a prática das virtudes, alimentava a Fé. De seus oito filhos, cinco foram consagrados ao serviço dos Pobres na dupla família de São Vicente. Maria Ana e Antonieta, Filhas da Caridade e Luis, Tiago e João Gabriel, Padres da Missão.
João Gabriel, entrou para o Seminário interno da Congregação
da Missão, em 15 de dezembro de 1818. No dia 28 de dezembro de 1820 fez
os Votos de: Pobreza, Castidade, Obediência e estabilidade. e foi Ordenado
Sacerdote a 23 de setembro de 1826, na Capela da Casa Mãe das Filhas da
Caridade.
Como Sacerdote foi Professor de Teologia no Seminário de Saint Flour e em 1832, Diretor dos noviços, em Paris. João Gabriel, porém desejava dedicar-se às Missões, em país estrangeiro, Embarcou no Havre no navio "Edmond", no dia 21 de março de 1835, chegando em Macau, na China, em 29 de agosto de 1835. Após duros trabalhos apostólicos, em Honan, foi perseguido, traído, preso, em setembro de 1839. Depois de Numerosos tormentos sofreu o martírio, condenado à morte por estrangulamento, na forca, em Ou-Tchang-Fou a 11 de setembro de 1840.
Foi Beatificado pelo Papa Leão XIII, em 10 de novembro
de 1889 e Canonizado pelo Papa João Paulo II, em 2 de junho de 1996.